Trà Sữa Nho

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

Bấm nút ĐĂNG KÝ NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

Bước 1: Ủ trà sữa

  • Sử dụng 100g Trà Olong Lộc Phát cho vào 1 túi vải lọc trà + 2.5 lít nước sôi.
  • Dằm túi trà cho ngấm nước sôi và đậy nắp bình ủ, ủ nóng trà thời gian 20 phút. Sau đó dằm túi trà để trà ra hết chất trà và vắt kỹ túi trà.
  • Dùng 450g bột béo B'One hoặc (500g bột béo Kievit) vào cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối ăn + 320g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
  • Cho 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết trà sữa ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn.
  • Thành phẩm thu được khoảng 3.2l cốt trà sữa không đường.
  • Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng trong 3 ngày đầu là ngon nhất.

Bước 2: Đánh kem Macchiato

Trộn đều hỗn hợp bao gồm:

  • 300ml sữa tươi không đường
  • 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
  • 200ml kem béo Rich’s
  • 20ml bột  Frappe
  • 30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
  • 60ml bột béo B’one (hoặc 60ml bột béo Kievit)
  • 3-5ml muối ăn

Đánh Macchiato:

  • Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
  • Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
  • Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.  
  • Thành phẩm 1.1 lít = 41.3k

Cách bảo quản Macchiato: Macchiato đánh xong cho vào chai hoặc ca đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày, dùng ngon nhất là trong ngày đầu. Trong quá trình bảo quản ngăn mát, nếu macchiato bị đặc hơn ban đầu thì cho 10-20ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp và dùng cây đánh trứng cầm tay trộn đều, không cho vào máy đánh.

Bước 3: Ngâm trân châu 3Q nho

  • Cứ 300g trân châu 3Q đã rửa sạch, ướp với 50ml siro nho, ướp trong vòng 30 phút để trân châu ngấm màu.
  • Giá vốn: 300g trân châu (10k) + 50ml siro nho (4k) = 14k/ 7 phần mỗi phần 40g (2k)

Bước 4: Ra món trà sữa nho

  • Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa Olong không đường + 15ml siro nho + 10ml nước đường + 10ml mứt dâu (sẽ ngon hơn) + 1 vá trân châu 3Q nho
  • Định lượng ly 700ml: 200ml trà sữa olong không đường + 20ml siro nho + 15ml nước đường + 15ml mứt dâu + 1.5 vá trân châu 3Q nho

Bước 5: Tính giá vốn

Giá vốn ly 500ml: 

  • 150ml trà sữa Olong không đường (2.7k) + 15ml siro nho (1.2k) + 10ml nước đường (260đ) + 10ml mứt dâu (880đ) + 1 vá trân châu 3Q nho (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.3k
  • Không cho mứt dâu trong công thức giá vốn giảm còn 7.4k/ly 500ml.
  • Nếu thay trân châu 3Q nho bằng 110ml macchiato giá vốn sẽ là 9k.

Giá vốn ly 700ml: 

  • 200ml trà sữa olong không đường (3.7k) + 20ml siro nho (1.6k) + 15ml nước đường (364đ) + 15ml mứt dâu (1.3k) + 1.5 vá trân châu 3Q nho (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11.2k
  • Không cho mứt dâu trong công thức giá vốn giảm còn 9.9k/ly 700ml.
  • Nếu dùng 150ml macchiato giá vốn sẽ là 11.8k.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR

This is the bottom slider area. You can edit this text and also insert any element here. This is a good place if you want to put an opt-in form or a scarcity countdown.