Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
Làm vỏ bánh
Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 12 quả trứng gà để riêng.
Bước 2: Cho lòng trắng vào máy everbest đánh ở mức mạnh nhất (số 6) thời gian 1 phút cho đến khi trứng tạo vân lớn quanh đầu đánh.
Bước 3: Cho 25ml nước cốt chanh và 165g đường cát, trộn đều và tiếp tục đánh với mức số 4 thêm khoảng 4-5 phút, cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng tạo chóp cong nhẹ thì dừng lại.
Bước 4: Làm hỗn hợp lòng đỏ: Khuấy tan trước 105ml nước lọc và 3.5g muối ăn, rồi cho thêm 6 ống vani + lòng đỏ vào khuấy cho tan đều hỗn hợp.
Bước 5: Trộn đều khoảng 30 lần các hỗn hợp bước 4 + 330g bột mì + bước 3. Đánh mức nhẹ (số 2) - 2 phút để làm đều hỗn hợp.
Bước 6: Tiếp theo, cho 90ml dầu ăn vào cối và đánh mức nhẹ (số 2) thêm 1 phút cho hỗn hợp thật mịn và không bị vón cục. => Thành phẩm thu được hỗn hợp sốt bánh (khoảng 1.290ml sốt vỏ bánh, dùng 40 - 50ml sốt/bánh).
Bước 7: Cách bảo quản bánh đã nướng & sốt vỏ bánh:
- Cách 1: Sốt bột bánh sẽ nở ngon nhất trong vòng 8-10 tiếng. Sau 8-10 tiếng mà chưa bán hết bột thì nên nướng bánh, bảo quản nhiệt độ thường, khách vào thì hâm nóng 1-2 phút. >>>Bánh đã nướng rồi mà không bán hết, thì bảo quản mát, ngày mai nướng lại 1-2 phút cho bánh nóng, ăn vẫn ngon.
- Cách 2: Hoặc bảo quản bột bánh chưa nướng ở ngăn mát. Khi dùng, đánh bông 1 lòng trắng trứng trong vòng 2 phút mức mạnh, 2 phút mức nhẹ cho đến khi bông đặc, rồi trộn phần lòng trắng đã đánh và lòng đỏ của 1 cái trứng với 500ml sốt bột bánh. (Nếu sốt bột bánh nhiều thì tăng phần đánh bông lòng trắng và lòng đỏ lên tương ứng.
Cách làm nhân bánh
Bước 1: Nếu làm luôn 4 vị thì xay theo công thức: 1300ml nước lọc + 20 viên phô mai, cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Cho 160g bột mỳ + 160g bột béo B'one vào hỗn hợp bước 1, khuấy đều.
Bước 3: Sau khi hỗn hợp đã đều, cho lên bếp đun nóng, khuấy liên tục đều tay cho chín hỗn hợp, khi nào hỗn hợp sền sệt như sữa đặc hoặc đặc hơn chút là đạt.
Bước 4: Chia đều hỗn hợp làm 4 phần bằng nhau. (1 phần = 200ml).
- Phô mai: Lấy 200ml nhân bánh + (30g bột phô mai cam + 1ml + 10g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
- Matcha: Lấy 200ml nhân bánh + (2.5g bột matcha + 2ml muối + 45g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
- Socola: Lấy 200ml nhân bánh + (15g bột cacao + 2ml muối +30g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
- Khoai môn: Lấy 200ml nhân bánh + (40g bột khoai môn + 1ml muối + 10g đường hoà tan với 10-20ml nước sôi).
Cách bảo quản và sử dụng sốt nhân bánh:
- Thành phẩm thu được cho vào chai sốt nhựa hoặc túi bắt bông kem, bảo quản ngăn mát để sử dụng, dùng trong 3 ngày đầu là ngon nhất.
- Ra món: Dùng khoảng 10 - 20ml sốt/ 1 bánh.
Nướng bánh: Cần làm nhanh tay
Bước 1: Bật máy nướng hình cá: Cắm điện, máy sẽ hiện 2 nút màu xanh và màu đỏ, vặn nút nhiệt 150 độ, khi thấy nút màu đỏ tắt là đã đủ nhiệt độ để nướng bánh.
Bước 2: Quét dầu ăn cho 2 mặt bánh cá, sau đó cho mặt khuôn nằm 20ml bột bánh.
Bước 3: Cho nhanh tay 10ml nhân bánh kéo dài từ đầu khuôn cá đến đuôi khuôn cá.
Bước 4: Tiếp tục cho thêm 20ml bột bánh phủ lên nhân bánh.
Bước 5: Đậy nắp nướng bánh trong vòng 5 phút cho đến khi bánh vàng nâu là bán được.(Nếu 3 phút mặt bánh chưa vàng nâu thì nướng thêm 1-3 phút).
Giá vốn bánh cá
- Nhân phô mai: 40ml sốt bánh (1.7k) + 20ml nhân bánh (3.2k) = 4.900đ/bánh. Hộp 3 bánh: 14.700đ + hộp 3.000đ = 18.700đ ; Hộp 6 bánh = 31.800đ
- Nhân phô mai kéo sợi: 40ml sốt bột (1.7k) + 10g phô mai (2k) + 0.5ml muối phô mai (160đ) = 3.800đ/bánh. Hộp 3 bánh: 11.400đ + hộp 3.000đ = 14.400đ; Hộp 6 bánh = 25.200đ
- Nhân matcha: 40ml sốt bánh (1.7k) + 20ml nhân bánh (2.4k) = 4.100đ/bánh. Hộp 3 bánh: 12.300đ + hộp 3.000đ = 15.500đ ; Hộp 6 bánh = 27.000đ
- Nhân socola: 40ml sốt bánh (1.7k) + 20ml nhân bánh (2.5k) = 4.200đ/bánh. Hộp 3 bánh: 12.600đ + hộp 3.000đ = 15.600đ ; Hộp 6 bánh = 15.000đ 15.00
- Nhân khoai môn: 40ml sốt bánh (1.7k) + 20ml nhân bánh (2.9k) = 4.600đ/bánh. Hộp 3 bánh: 13.800đ + hộp 3.000đ = 16.800đ; Hộp 6 bánh = 30.000đ
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn