Bánh Trứng Lòng Đào

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

Bấm nút ĐĂNG KÝ NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

Làm vỏ bánh

Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 12 quả trứng gà để riêng.

Bước 2: Cho lòng trắng vào máy everbest đánh ở mức mạnh nhất (số 6) thời gian 1 phút cho đến khi trứng tạo vân lớn quanh đầu đánh.

Bước 3: Cho 25ml nước cốt chanh và 240g đường cát, trộn đều và tiếp tục đánh với mức số 4 thêm khoảng 4-5 phút, cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng tạo chóp cong nhẹ thì dừng lại.

Bước 4: Làm hỗn hợp lòng đỏ. Khuấy tan trước: 105ml nước lọc và 3.5g muối ăn, rồi cho thêm 6 ống vani + lòng đỏ vào khuấy cho tan đều hỗn hợp.

Bước 5: Trộn đều khoảng 30 lần các hỗn hợp bước 4 + 330g bột mì + bước 3. Đánh mức nhẹ (số 2) - 2 phút để làm đều hỗn hợp.

Bước 6: Tiếp theo, cho 90ml dầu ăn vào cối và đánh mức nhẹ (số 2) thêm 1 phút cho hỗn hợp thật mịn và không bị vón cục.

Thành phẩm thu được hỗn hợp sốt bánh (khoảng 1.290ml sốt vỏ bánh, dùng 40 - 50ml sốt/bánh, làm được khoảng 30 bánh).

Bước 7: Cách bảo quản bánh đã nướng & sốt vỏ bánh

  • Cách 1: Sốt bột bánh sẽ nở ngon nhất trong vòng 8-10 tiếng. Sau 8-10 tiếng mà chưa bán hết bột thì nên nướng bánh, bảo quản nhiệt độ thường, khách vào thì hâm nóng 1-2 phút. Bánh đã nướng rồi mà không bán hết, thì bảo quản mát, ngày mai nướng lại 1-2 phút cho bánh nóng, ăn vẫn ngon.
  • Cách 2: Hoặc bảo quản bột bánh chưa nướng ở ngăn mát. Khi dùng, đánh bông 1 lòng trắng trứng 2 phút mức mạnh, 2 phút mức nhẹ cho đến khi bông đặc, rồi trộn phần lòng trắng đã đánh và lòng đỏ của 1 quả trứng với 500ml sốt bột bánh cũ. (Nếu sốt bột bánh nhiều thì tăng phần đánh bông lòng trắng và lòng đỏ lên tương ứng.

Làm nhân bánh

Bước 1: Nếu làm luôn 4 vị thì xay theo công thức: 1300ml nước lọc + 20 viên phô mai, cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 2: Cho 160g bột mỳ + 160g bột béo B'one vào hỗn hợp bước 1, khuấy đều.

Bước 3: Sau khi hỗn hợp đã đều, cho lên bếp đun nóng, khuấy liên tục đều tay cho chín hỗn hợp, khi nào hỗn hợp sền sệt như sữa đặc hoặc đặc hơn chút là đạt.

Bước 4: Chia đều hỗn hợp làm 4 phần bằng nhau. (1 phần = 200ml).

Cách tạo màu cho nhân bánh: Nhân bánh đã chia thành 4 phần, lấy 1 phần pha 1 màu.

  • Phô mai: Lấy 1 phần nhân bánh + (30g bột phô mai cam + 1ml muối + 10g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
  • Matcha: Lấy 1 phần nhân bánh + (2.5g bột matcha + 2ml muối + 45g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
  • Socola: Lấy 1 phần nhân bánh + (15g bột cacao + 2ml muối +30g đường hoà tan với 10ml nước sôi).
  • Khoai môn: Lấy 1 phần nhân bánh + (40g bột khoai môn + 1ml muối + 10g đường hoà tan với 10-20ml nước sôi).

Cách bảo quản và sử dụng:

  • Thành phẩm thu được cho vào chai sốt nhựa hoặc túi bắt bông kem, bảo quản ngăn mát để sử dụng, dùng trong 3 ngày đầu là ngon nhất.
  • Ra món: Dùng khoảng 20ml sốt/ 1 bánh

Nướng bánh: Cần làm nhanh tay
Bước 1: Bật máy nướng: Cắm điện, máy sẽ hiện 2 nút màu xanh và màu đỏ, vặn nút nhiệt 150 độ, khi thấy nút màu đỏ tắt là đã đủ nhiệt độ để nướng bánh.

Bước 2: Quét dầu ăn cho mỗi mặt bánh, sau đó cho mỗi mặt khuôn 20ml bột bánh, đổ hết cả 2 mặt bánh.

Bước 3: Cho nhanh tay 20ml nhân bánh vào chính giữa khuôn (chọn cho nhân 1 bên, 1 bên còn lại không cho nhân).

Bước 4: Từ khi đổ bột, cho nhân sẽ mất khoảng 1 phút, thì 2 mặt bánh đã khô khoảng 50%, có thể đậy nắp để nướng.
Nếu cho nhân xong, mà mặt bánh chưa khô thì có thể chờ thêm 30 giây - 60 giây, rồi mới đậy nắp để nướng. Vì mặt bánh chưa khô, đậy lại sẽ làm cho bột bánh bị chảy ra ngoài, mặt bánh quá khô thì sẽ không dính 2 mặt bánh với nhau.

Bước 5: Cài thời gian nướng 2 phút cho đến khi bánh vàng nâu là thưởng thức. (Nếu 3 phút mặt bánh chưa vàng nâu thì nướng thêm 1-3 phút).

Bước 6: Bật máy hình mặt cười: Cắm điện, làm nóng máy 5 phút ở nhiệt độ 320, khi máy đủ nhiệt độ nóng, đưa máy tiếp xúc mặt bánh và nhấn nhẹ thời gian 3-5 giây để tạo hình mặt cười lên bánh trứng.

Giá vốn bánh trứng lòng đào

  • Nhân phô mai: 40ml sốt bánh (1.8k) + 20ml nhân bánh (3.2k) = 5k. Hộp 3 bánh: 15k + hộp 3k = 18k; Hộp 6 bánh = 33k
  • Nhân phô mai kéo sợi: 40ml sốt bột (1.8k) + 10g phô mai (2k) + 0.5ml muối phô mai (160đ ) = 4k. Hộp 3 bánh: 12k + hộp 3k = 15k; Hộp 6 bánh = 27k
  • Nhân matcha: 40ml sốt bánh (1.8k) + 20ml nhân bánh (2.4k) = 4.2k. Hộp 3 bánh: 12.6k + hộp 3k = 15.6k; Hộp 6 bánh = 28k
  • Nhân socola: 40ml sốt bánh (1.8k) + 20ml nhân bánh (2.5k) = 4.3k. Hộp 3 bánh: 12.9k + hộp 3k = 15.9k; Hộp 6 bánh = 28.5k
  • Nhân khoai môn: 40ml sốt bánh (1.8k) + 20ml nhân bánh (2.9k) = 4.7k. Hộp 3 bánh: 14k + hộp 3k = 17k; Hộp 6 bánh = 30.8k

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR

This is the bottom slider area. You can edit this text and also insert any element here. This is a good place if you want to put an opt-in form or a scarcity countdown.