424# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA X2 PHÔ MAI (DOUBLE CHEESE MILK TEA)

424# CÔNG THỨC PHA CHẾ

TRÀ SỮA X2 PHÔ MAI

(Double Cheese Milk Tea)

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

TRÀ SỮA X2 PHÔ MAI

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

CÁCH PHA TRÀ SỮA X2 PHÔ MAI

Bước 1: Làm trà sữa:

Ủ trà: Cho 90g trà đen lá nhuyễn Lộc Phát + 30g lục trà lài Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà, rút dây, buộc chặt từng túi vải.
Tiếp theo cho túi trà vào bình ủ + 2.3 lít nước sôi. Dằm 15-20 lần để nước sôi ngấm trà, đậy nắp kín và ủ trà 20 phút.
Sau 20 phút, dằm túi trà 15-20 lần để ra hết chất trà, nhúng 2-3 lần rồi vắt khô nước và lấy túi vải ra. Ta thu được nước cốt trà.
Lưu ý: Có thể dùng công thức 120g trà đen dạng lá nhuyễn + 2.3 lít nước sôi. Ủ 5-7 phút.
Cho 400g bột béo vào nước cốt trà, dùng cây đánh trứng khuấy đều. Tiếp theo, cho vào 320g đường cát + 300g sữa đặc + 2.5ml muối ăn đánh đều lần nữa. (Có thể làm trà sữa không đường, để khi ra món tự điều chỉnh độ ngọt).
Thêm 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy liên tục cho tan hết đá. Thu được nước cốt trà sữa.

Bước 2: Làm sốt phô mai:

Dùng 20g bột phô mai mặn (bột phô mai lắc) + 10g bột Pudding Trứng Falu + 80g bột béo B'one + 40ml nước sôi hoà tan hỗn hợp bột.
Cho tiếp 80ml sữa đặc vào hỗn hợp ở trên và khuấy đều.
Thành phẩm thu được 200ml sốt phô mai.

Bước 3: Làm kem phô mai:

Trộn đều hỗn hợp bao gồm các nguyên liệu sau:

Cách đánh kem phô mai:

Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc/ đặc hơn sữa đặc 1 xíu (8/10), tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
Nếu máy công suất nhỏ thì tăng thêm thời gian đánh cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
Thành phẩm thu được 1.800ml = 66k => 60ml = 2.2k
Cách bảo quản kem phô mai:
Khi đánh xong kem phô mai, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
Nếu lỡ đánh kem phô mai đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

Bước 4: Ra món ly 500ml:

Lấy 20ml sốt phô mai tán xung quanh mặt trong của ly, cho đá cách miệng ly 1cm.
Đong 150ml nước cốt trà sữa + 10ml nước đường, khuấy đều và rót vào chính giữa ly.
Trang trí: 60ml kem phô mai + 3-4 viên phô mai.

Bước 5: Tính giá vốn ly 500ml:

Giá vốn ly 500ml: 20ml sốt phô mai (1.7k) + 150ml trà sữa (2.8k) + 10ml nước đường (232đ) + 60ml kem Cheese (2.2k) + 3 viên phô mai (2.4k) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 10.5k. Giá vốn không có 3 viên phô mai thì 8k.
Định lượng ly 700ml, làm tương tự ly 500ml: 30ml sốt phô mai (2.6k) + 210ml trà sữa (3.9k) + 15ml nước đường (348đ) + 80ml kem Cheese (2.9k) + 4 viên phô mai (3.2k) + Ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 14k. Giá vốn không có 4 viên phô mai thì 10.8k.
Định lượng ly 350ml, chia đôi công thức ly 700ml.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

TOPPING KHUYÊN DÙNG

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

Mrs Nhi Vinbar

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn