410# CÔNG THỨC PHA CHẾ

CACAO SỮA ĐÁ

(THẠCH CACAO TRỨNG)

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

CACAO SỮA ĐÁ & NẤU THẠCH

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

CÁCH PHA CHẾ CACAO SỮA ĐÁ & NẤU THẠCH

1.Cách nấu khúc bạch 2 tầng

Bước 1: Ngâm bột gelatin: Cân 50g bột gelatin hòa tan cùng 200ml nước ấm.

Bước 2: Nấu thạch:

  • Nấu sôi 1.2 lít nước ở nhiệt độ 100.
  • Tiếp theo trộn đều 1 gói bột rau câu với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
  • Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước.
  • Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và bắt đầu tính thời gian nấu 5 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.

Bước 3: Lấy 150g phô mai Teama, cho phô mai vào nấu tan, vừa nấu vừa khuấy cho tan và để không bị cháy.

Bước 4: Sau khi phô mai tan, cho 400ml kem béo Rich's + 500ml sữa tươi không đường vào nấu tan.

Bước 5: Cho Gelatin vào nấu tan. Ta có được thạch sữa phô mai.

Bước 6: Pha màu (Dùng khuôn chữ nhật, chiều dài 34cm, chiều ngang 24cm, cao 6cm)

  • Thạch tầng 1: Dùng 40g bột cacao + 40ml nước sôi khuấy đều. Tiếp theo, lấy 1.2 lít nước thạch sữa đã nấu ở bước 5, cho vào ca khuấy đều hỗn hợp. Sau đó, đổ vào khuôn và vớt bọt. Chờ thạch tầng 1 khô bề mặt.
  • Thạch tầng 2: Dùng 100g bột kem trứng falu + 1.2 lít nước thạch sữa còn lại ở bước 5 cho vào ca khuấy đều cho tan. Dùng 1 cái muỗng/vá để góc nghiêng, vừa tiếp xúc với bề mặt thạch tầng 1 rồi rót từ từ hỗn hợp thạch tầng 2 lên trên và vớt bọt.

=> Bí quyết đổ thạch 2 tầng:

  1. Khi đổ thạch tầng 2, phần thạch tầng 1 vừa khô bề mặt. Bên trong còn nước, chạm vào không dính tay.
  2. Thạch tầng 2 không quá nóng (nhiệt độ khoảng 80 độ) để không làm chảy lớp màng tầng 1.
  3. Dùng vá hoặc muỗng để chặn và rót thạch tầng 2 lên, trách đổ trực tiếp vào thạch sẽ làm hoà tầng.

=> Thành phẩm:

  • 2.5kg thạch cacao trứng (139k)
  • Định lượng này cắt nhỏ được 50- 55 phần, mỗi phần 40g thạch khúc bạch (2.2k/phần)

Bước 7: Bảo quản và cách dùng

  • Thạch để nguội 30 phút, sau đó bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, ngon nhất trong những ngày đầu.
  • Khi dùng lấy dao chắn thạch kích thước 1.5 - 2cm.
  • Nếu thạch bị nhớt và chua là đã hư không sử dụng nữa

2.Định lượng ly 500ml

Cách 1: Ra món theo kiểu phân tầng

  • Tầng 1: Cân 20g bột béo B'one (hoặc 20ml kem béo Rich's) + 50ml nước sôi, hoà tan đều. Cho tiếp 30ml sữa đặc + 0.2ml muối ăn (bằng hạt gạo). Khuấy đều hỗn hợp, cho vào 3 viên đá bi để làm nguội nước. Cho đá 2/3 ly.
  • Tầng 2: Cân 20g bột cacao + 50ml nước sôi, Khuấy đều. Cho 3 viên đá để làm nguội trước khi rót vào ly.
  • Trang trí 1 vá Topping Cacao Trứng là hoàn thành.

Cách 2: Khuấy đều các nguyên liệu sau

  • Bước 1: Cân 20g bột Cacao + 20g bột béo B'one + 100ml nước sôi khuấy đều.
  • Bước 2: Cho tiếp, 30ml sữa đặc + 0.2ml muối ăn (bằng hạt gạo),khuấy đều hỗn hợp. Cho 5 viên đá bi (50g) để làm nguội hỗn hợp trước khi cho đá vào đầy ly. Khi hỗn hợp đã nguội, cho tiếp đá cách miệng ly 1cm.
  • Bước 3: Trang trí 1 vá topping thạch Cacao trứng là hoàn thành.

=> Lưu ý: Dùng bột B'one sẽ ngon hơn!

3.Giá vốn ly 500ml: 20g bột cacao (2k) + 20g bột béo B'one (1.4k) + 100ml nước sôi + 0.2ml muối ăn (20đ) + 30ml sữa đặc (1.3k) + 1 vá topping (2.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 8.1k

Lượng kcal: 20g bột cacao (45.5kcal) + 20g bột béo B'one (71.2kcal) + 100ml nước sôi (0kcal) + 0.2ml muối ăn (0kcal) + 30ml sữa đặc (144kcal) + 1 vá topping (50kcal) = 310.7kcal/ly 500ml

Định lượng ly 350ml: 14g bột cacao (1.4k) + 14g bột béo B'one (980đk) hoặc kem béo Rich's + 70ml nước sôi + 0.1ml muối ăn (20đ) + 20ml sữa đặc (867đ) + 1 vá topping (2.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 6.7k

Lượng Kcal = 217.49/ ly 350ml

=> Giảm vốn ly 500ml: Không dùng Topping hoặc dùng ít lại.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

TOPPING KHUYÊN DÙNG

  1. Trân Châu Trắng
  2. Trân Châu Đen
  3. Thạch Trái Cây
  4. Trân Châu 3Q
  5. Thạch Dừa
  6. Thạch Bi
  7. Bánh Flan/Pudding
  8. Thạch Thủy Tinh

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

  1. Bếp & Nồi
  2. Khuôn Inox
  3. Cây đánh trứng inox
  4. Thảm bar
  5. Ca Đong
  6. Cân tiểu ly điện tử
  7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR

This is the bottom slider area. You can edit this text and also insert any element here. This is a good place if you want to put an opt-in form or a scarcity countdown.