Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
1.Làm Kem Matcha
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm
- Sữa tươi không đường: 100ml (3k)
- Kem béo Rich’s: 200ml (13.2k)
- Topping gold: 80ml (5.9k)
- Bột Ô Long Matcha lộc Phát: 10g (7.1)
- Muối ăn: 5ml (50đ)
- Nước đường: 50ml (1.1k)
Bước 2: Đánh Macchiato
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc. Tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị đắng đắng béo nhẹ thơm mùi matcha là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
Bước 3: Tính giá vốn: Thành phẩm thu được khoảng 1.2 lít = 30.4k/12 ly, mỗi ly tương đương 2 vá ngang 100ml (2.5k).
Bước 4: Cách bảo quản kem matcha
- Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
- Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
2.Pha cà phê phin
- Pha phin lớn: Cho 200g cà phê vào phin + 0.5ml muối, dùng nén café nén phần bột café 1cm. Cho 400ml nước sôi vào phin, đợi khoảng 2 phút sau đó rót thêm 450ml nước sôi, thu được khoảng 400ml cốt café đen thành phẩm. (khoảng 10 ly).
- Nếu pha phin nhỏ: Dùng 20g cà phê + ít muối ăn + 40ml nước sôi, đợi 2 phút rót thêm 50ml nước sôi. Thu được 40ml nước cốt cà phê.
- Bảo quản: Nước cốt cafe đen đã pha đậy nắp kín bảo quản ngăn mát được 7-10 ngày, ngon nhất 1-3 ngày đầu.
3. Định lượng ly 350ml
- Bước 1: Đong 20ml sữa đặc + 30-35ml nước cốt cà phê phin ở mục 2. Dùng muỗng khuấy đều, cho đá tới vạch ly đầu tiên.
- Bước 2: Đong 2 vá Kem Matcha (100ml) rót lên trên bề mặt của ly cà phê. Trang trí là hoàn thành.
4. Tính giá vốn
- Định lượng ly 350ml: 20ml sữa đặc (1.3k) + 30-35ml nước cốt cà phê phin (3.3k) + 2 vá kem Matcha (2.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 8.3k
- Định lượng ly 500ml: 30ml sữa đặc (2k) + 50ml nước cốt cà phê phin (4.7k) + 140ml kem Matcha (3.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 11.4k
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nguyenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn
