408# CÔNG THỨC PHA CHẾ 

1.Làm Kem Matcha

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm

Sữa tươi không đường: 100ml (3k) - 60kcal

Kem béo Rich’s: 200ml (13.2k) - 444.6kcal

Topping gold: 80ml (5.9k) - 177.84kcal

Bột Matcha: 30g (21.4) - 30kcal

Muối ăn: 3ml (30đ) 

Nước đường: 10ml (220đ) - 23.4kcal

Bước 2: Đánh Macchiato

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc. Tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị đắng đắng béo nhẹ thơm mùi matcha là đạt yêu cầu.
• Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.  

Bước 3: Cách bảo quản

• Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
• Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

Giá vốn: Thành phẩm thu được khoảng 1.1 lít = 43.8k/13 ly, mỗi ly tương đương 1 vá 80ml = 3.2k

2. Định lượng ly 500ml

Bước 1: Lấy các nguyên liệu sau khuấy đều lại: 10g bột cốt dừa (1.9k) + 15ml nước đường (342đ) + 15ml sữa đặc (660đ) + 100ml nước sôi. Cho khoảng 5 viên đá bi (50g) vào làm trung hoà cho hỗn hợp nguội. Cho đá gần đầy ly, cách vạch ly đầu tiên khoảng 1cm.

Bước 2: Múc 1 muỗng kem Matcha khoảng 80ml (3.2k), đổ lên bề mặt của ly nước. Trang trí là hoàn thành.

Giá vốn ly 500ml: 15ml nước đường (342đ) + 15ml sữa đặc (660đ) + 10g bột cốt dừa (1.9k) + 1 muỗng kem Matcha khoảng 80ml (3.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 7.3k/ ly 500ml

Lượng Kcal ly 500ml: 15ml nước đường (35kcal) + 15ml sữa đặc (48.1kcal) + 10g bột cốt dừa (45.98kcal) + 1 muỗng ngang kem Matcha khoảng 80ml (67.12kcal) = 196.2kcal/ ly 500ml

Định lượng ly 700ml: 20ml nước đường (456đ) + 20ml sữa đặc (880đ) + 14g bột cốt dừa (2.7k) + 1 muỗng kem Matcha khoảng 110ml (4.4k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 9.6k/ ly 700ml

Định lượng ly 350ml chia đôi định lượng ly 350ml

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

1. Trân Châu Trắng
2. Trân Châu Đen
3. Thạch Trái Cây
4. Trân Châu 3Q
5. Thạch Dừa
6. Thạch Bi
7. Bánh Flan/Pudding
8. Thạch Thủy Tinh

1. Máy đánh kem
2. Cây đánh trứng inox
   
3. Thảm bar
   
4. Ca Đong
   
5. Túi vải lọc trà
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR