4.1# VIDEO CÔNG THỨC MATCHA ĐÁ XAY
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ MATCHA ĐÁ XAY
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
CÁCH PHA CHẾ MATCHA ĐÁ XAY
- Cách làm bông kem
- Cách 1: Làm kem bằng bình làm kem:
Cho 150ml Kem béo Rich’s + 250ml Kem Tươi Topping Gold vào bình làm kem, đậy nắp và vặn chặt.Tiếp theo cho 1 viên gas vào đầu để gas, vặn chặt và lắc đều hỗn hợp 40 – 60 lần.
Khi độ lỏng còn 1/3 so với ban đầu thì không lắc nữa, xịt thử nếu kem đạt thì ngưng, nếu lỏng thì lắc tiếp 10-20 lần.
Giá vốn: 4-5k/bông kem.
Bảo quản: Để bình kem trong ngăn mát được 2-3 ngày, sau 1 ngày hết gas thì lấy kem ra túi bắt bông kem dùng, cho thêm 1 viên gas vẫn được nhưng sẽ tốn 8.000đ
- Cách 2: Làm kem bằng máy đánh kem/đánh trứng Everbest:
Cho 150ml Kem Béo Rich’s + 250ml Kem Tươi Topping Gold vào máy.Đánh ở mức số 6 trong 1 – 2 phút cho đến khi tạo vân lớn, nhấc đầu đánh thấy tạo thành chóp kem cong nhẹ. Tiếp theo đánh ở mức số 4 trong 1-2 phút để phá bọt khí, sẽ giúp kem mượt và mịn.
Giá vốn: 2.5k/bông kem.
Bảo quản: Cho kem vào túi tam giác chuyên dùng cho làm bánh kem, để vào ngăn đông 1 tiếng, sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày.
Khi dùng, lấy 1 túi khác, cắt đầu khoảng 2cm, cho đầu bắt bông kem vào túi, lấy túi có kem, cắt miệng khoảng 1.5cm, cho vào túi có đầu bắt kem, buộc lại và sử dụng.
- Phần Matcha đá xay
- Cách làm Matcha đá xay có thạch: Cho hỗn hợp nguyên liệu sau vào máy xay đá xay và xay nhuyễn:
25mk sữa tươi không đường (800đ)
6g bột Matcha (4k)
10g Bột béo B’one hoặc 10g bột béo Kievit (600đ)
8g bột C-Frappe (800đ)
15ml sữa đặc (600đ)
10ml nước đường Hàn Quốc (200đ)
15ml kem béo Rich’s (800đ)
15ml siro trà xanh Golden Farm (1.5k)
1 ly đá bi 500ml
- Cách làm Matcha đá xay không thạch: Cho hỗn hợp nguyên liệu sau vào máy xay đá xay và xay nhuyễn:
25ml sữa tươi không đường (1k)
6g bột matcha (4k)
10g Bột béo B’one hoặc 10g bột béo Kievit (600đ)
8g bột C-Frppe (800đ)
20ml sữa đặc (720đ)
10ml nước đường Hà Quốc (200đ)
20ml kem béo Rich’s (1k)
20ml siro trà xanh Golden Farm (1.6k)
1 ly đá bi 500ml
- Trang trí
- Matcha đá xay có thạch:
Ốp 3 – 4 miếng thạch quanh đáy ly, cho thêm ½ lượng đá xay vào ly, ốp thêm 3 miếng thạch quanh thành ly, cho phần đá xay còn lại vào ly.
Xịt 1 bông kem lên trên cùng, thêm bột matcha hoặc siro trà xanh là hoàn thành.
- Matcha đá xay không thạch: Cho đá xay vào ly, xịt 1 bông kem lên trên cùng, thêm bột matcha hoặc siro trà xanh là hoàn thành.
- Giá vốn
- Matcha đá xay có thạch: Phần đá xay (9k) + thạch (1.5k) + kem tươi (3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 15k/ly 500ml
- Matcha đá xay không thạch: Phần đá xay (10k) + kem tươi (3k) + Ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 14.5k/ly 500ml