1. Ủ TRÀ XANH

Bước 1: Lấy 40g Trà Xanh Dạng Lá Nhuyễn Lộc Phát vào 3 túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi  trà 10-15 lần cho nước ngấm. Sau đó, đậy nắp ủ trà 5 phút. Sau 5 phút, vắt khô túi trà, vớt túi vải ra cho 7.5ml muối ăn khuấy tan.

Bước 2: Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà đánh tan để làm nguội trà nhanh. Thu được 3.9 lít nước trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).

Giá vốn 3.9 lít trà = 6.2k  

2.Ủ TRÀ ATISO: Cân 20g trà Atiso + 1 lít nước sôi cho vào bình ủ đậy kín nắp, ủ thời gian 20 phút. Ta thu được nước trà Atiso.

3. LÀM NƯỚC CỐT CHANH DÂY TƯƠI: 

Dùng 1kg chanh tươi, bỏ vỏ lấy phần thịt, cho vào máy xay 10-15 giây, sau đó lọc bỏ hạt, thu được 270ml-300ml nước cốt. Bảo quản ngăn mát dùng dần được 7 ngày. Ngăn đông được 3-6 tháng.  

4. CÁCH NGÂM ỔI:

Bước 1: Rửa Ổi với nước sạch, ngâm Ổi với nước muối pha loãng trong vòng 30-60  phút. Rửa lại và vớt ráo, Khoảng 1.1kg Ổi sơ chế thu được 1kg Ổi.

Bước 2: Dùng dao cắt Ổi theo hình tam giác kích thước dày khoảng 2mm, dài 2cm.

Bước 3: Làm Ổi ngâm: Trộn đều 1kg Ổi đã cắt + 300g đường cát trắng + 1g muối ăn, cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 7-10 ngày.

Bước 4: Làm sốt Ổi xay:

Cho những nguyên liệu sau vào máy xay và xay 3 phút cho đến khi nhuyễn mịn: 500g Ổi đã cắt bỏ hạt + 150g đường cát trắng + 0.5g muối ăn + 100ml nước lọc. Thu được 560ml nước cốt Ổi.

Cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 5-7 ngày (Nước sốt Ổi bước 4 và Ổi ngâm bước 3 nên để 2 hủ riêng cho lâu bị hư và dễ ra món).

Bước 5: Bảo quản: Dùng hũ hoặc keo có nắp, ngâm Ổi ở bên ngoài nhiệt độ thường trong vòng 4-5 tiếng. Rồi bảo quản trong ngăn mát để sử dụng. Trái cây sử dụng ngon nhất 7 ngày đầu sau khi đã ngâm 4-5 tiếng, bảo quản trong ngăn mát được trong vòng 7 - 10 ngày.  

5.ĐỊNH LƯỢNG RA LY 500ML: TRÀ ỔI CHANH DÂY

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều:

• 120ml trà xanh
• 10ml nước đường ·       
• 30ml nước ngâm Ổi ở bước 3 (Sau khi ngâm sẽ có phần xác và nước) ·       
• 40ml nước xay Ổi ở bước 4 ·       
• 25ml nước cốt chanh dây
  

Bước 2: Tiếp theo cho đá gần đầy ly, cách miệng ly 1cm.

Bước 3: Cho thêm 40g - 50g  cơm Ổi (1 vá đục lỗ có cán đỏ) lên trên cùng là hoàn thành.

=>>> MUỐN LÀM TRÀ ỔI ATISO CHANH DÂY THÌ THAY 25ML NƯỚC CỐT CHANH DÂY THÀNH TRÀ ATISO 20ML + NƯỚC CỐT CHANH DÂY 20ML, CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC GIỮ NGUYÊN KHÔNG ĐỔI.

Định lượng ly 700ml: Làm tương tự ly 500ml     

• 170ml trà xanh ·       
• 15ml nước đường ·       
• 40ml nước ngâm Ổi ở bước 3 (Sau khi ngâm sẽ có phần xác và nước) ·       
• 55ml nước xay Ổi ở bước 4 ·       
• 35ml nước cốt chanh dây·  
• 1.5 vá xác Ổi (50g)  
  

=>>> MUỐN LÀM TRÀ ỔI ATISO CHANH DÂY THÌ LẤY TRÀ ATISO 30ML + NƯỚC CỐT CHANH DÂY 30ML, CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC GIỮ NGUYÊN KHÔNG ĐỔI.

6. GIÁ VỐN: Tính theo giá Ổi 15k/kg, mua sỉ sẽ rẻ hơn, 1.1kg Ổi thu được 1kg, giá Ổi 27.3k + 12.6k đường = 39.9k >>> làm được 14 ly 500ml >>> tiền Ổi đã dùng cho ly 500ml = 2.9k/ly

Ø  Ly 500ml: 120ml trà xanh (190đ) + 10ml nước đường (248đ) + Ổi (nước Ổi, Ổi xay, xác Ổi) 2.9k + 25ml nước cốt chanh dây (2.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.1k

Ø  Ly 700ml: 170ml trà xanh (270đ) + 15ml nước đường (372đ) + Ổi (nước Ổi, Ổi xay, xác Ổi) 4k + 35ml nước chanh dây (3.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.5k  

Ø  Ly 350ml thì chia 2 công thức ly 700ml

=> Giá vốn trà Ổi Atiso Chanh Dây ly 500ml = 6.8k/ly, ly 700ml = 9.5k/ly

1. Trân Châu Trắng
2. Trân Châu Đen
3. Thạch Trái Cây
4. Trân Châu 3Q
5. Thạch Dừa
6. Thạch Bi
7. Bánh Flan/Pudding
8. Thạch Thủy Tinh

1. Bình ủ trà
2. Máy xay
3. Cây đánh trứng inox
   
4. Thảm bar
   
5. Ca Đong
   
6. Túi vải lọc trà
   
7. Cân tiểu ly điện tử
8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2023. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR