I. Cách ủ trà sữa trà xanh:

Bước 1: Cho 80g trà xanh dạng nhuyễn vào túi vải lọc trà (lồng 3 túi vải vào nhau để trà không bị rơi ra ngoài), rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ và ủ với 2.3 lít nước sôi. Ủ trà 5 phút. Sau 5 phút vớt túi vải lọc trà vắt khô ta thu được nước cốt trà xanh dạng lá nhuyễn.

Bước 2: Cho 500g bột béo B'one + 2.5ml muối ăn khuấy đều cho tan hết bột. Sau đó cho 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.

Bước 3: Thêm 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá ta thu được nước cốt trà sữa trà xanh không đường.

Công thức trà nhẹ nhàng:
Thay đổi trà cám xanh thành 60g trà, B'one thành 400g các nguyên liệu còn lại giữ nguyên định lượng.

II. Cách làm machiatto:

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:

• 300ml sữa tươi không đường
• 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
• 200ml Kem béo Rich's
• 20ml bột Frappe
• 30ml bột muối biển tạo màng vị vani
• 60ml bột béo B'one hoặc 60ml bột béo Kievit
• 3-5ml muối ăn

Bước 2: Đánh Machiatto:

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
• Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng.

Bước 3: Bảo quản:

Cho vào chai nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngon nhất là 1-2 ngày đầu. Khi machiatto có mùi chua thì không dùng nữa.

III. Ra món ly 500ml:

Trà sữa Dâu Socola:

Bước 1: Hòa tan 5g bột socola + 10ml nước sôi + 40ml trà sữa trà xanh không đường.

Bước 2: Đong 110ml trà sữa trà xanh không đường + 10ml nước đường + 15ml siro dâu cho vào ly khuấy đều. Cho đá gần đầy ly.

Bước 3: Rót phần trà sữa socola đã hòa tan ở bước 1 vào ly. 

Bước 4: Cho 1 vá đậu đỏ lên trên cùng. Trang trí lá bạc hà là hoàn thành.

Trà sữa Dâu Bạc Hà:

Bước 1: Đong 110ml trà sữa trà xanh không đường + 10ml nước đường + 15ml siro dâu cho vào ly khuấy đều. Cho đá vào ly, cách miệng ly 2cm.

Bước 2: Lấy 40ml trà sữa trà xanh không đường + 5ml siro bạc hà, khuấy đều rót vào ly tạo tầng 2.

Bước 3: Cho 110ml Machiatto lên trên cùng là hoàn thành.

IV. Giá vốn:

Trà sữa Dâu Socola:

•  Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k)  + 15ml siro dâu (1,2k) + 10ml nước đường (300đ) + 5g socola hòa tan với 20ml nước sôi (725đ) + 110ml macchiato (2,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 9,4k
  
• Thay 110ml machiatto = 1 vá đậu đỏ (2k) = 8.7k
• Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2.1k) + 10ml siro dâu (800đ) + 7ml nước đường (210đ) + 3g socola hòa tan với 15ml nước sôi (435đ) + 70ml macchiato (1,9k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 6,7k
  
• Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml.

Trà sữa Dâu Bạc Hà:

• Ly 500ml: 150ml trà sữa trà xanh (3.2k) + 15ml siro dâu ((1,2k) + 10ml nước đường (300đ) + 5ml bạc hà (400đ) + 110ml macchiato (2,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 9,1k
  Thay 110ml machiato = 1 vá đậu đỏ 2k = 8k
• Ly 350ml: 100ml trà sữa trà xanh (2.1k) + 10ml siro dâu (840đ) + 7ml nước đường (210đ) + 3ml siro bạc hà (240đ) + 70ml machiato (1,7k) + ly, muỗng ống hút (1.3k) = 6,3k
  
• Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

1. Trân Châu Trắng
2. Trân Châu Đen
3. Thạch Trái Cây
4. Trân Châu 3Q
5. Thạch Dừa
6. Thạch Bi
7. Bánh Flan/Pudding
8. Thạch Thủy Tinh

1. Bình ủ trà
2. Cây đánh trứng inox
   
3. Thảm bar
   
4. Ca Đong
   
5. Túi vải lọc trà
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2017. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR