I. Cách ủ trà xanh dạng lá nhuyễn:

Cho 60g trà xanh dạng nhuyễn vào túi vải lọc trà (lồng 3 túi vải vào nhau để trà không bị rơi ra ngoài), rút dây buộc chặt từng túi vải. Sau đó cho vào bình ủ và ủ với 2.4 lít nước sôi. Ủ trà 5 phút. Sau 5 phút vớt túi vải lọc trà vắt khô, cho thêm 700g đá bi + 3.5ml muối, ta thu được nước cốt trà xanh.

II. Cách làm machiatto:

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:

• 300ml sữa tươi không đường
• 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
• 200ml Kem béo Rich's
• 20ml bột Frappe
• 30ml bột muối biển tạo màng vị vani
• 60ml bột béo B'one hoặc 60ml bột béo Kievit
• 3-5ml muối ăn

Bước 2: Đánh Machiatto:

• Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
• Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn, ngọt, béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
• Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng.

Bước 3: Bảo quản:

Cho vào chai nhựa có nắp đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-7 ngày. Ngon nhất là 1-2 ngày đầu. Khi machiatto có mùi chua thì không dùng nữa.

III. Nấu thạch dừa non:

Bước 1: Trộn đều hỗn hợp gồm 12g bột râu câu dẻo và 100g đường cát trắng.

Bước 2:

• Đun sôi 1 lít nước thạch (50% nước dừa + 50% nước sạch). Khi nước sôi thì tắt bếp, khuấy cho tản nhiệt, sau đó cho từ từ hỗn hợp bước 1 vào và khuấy nhanh tay cho hỗn hợp tan hết. 
• Sau đó bật bếp, nấu cho thạch sôi lên, rồi giảm lửa vừa, nấu sôi liên tiếp 5 phút (giảm lửa vừa nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi) để rau câu chín, trong lúc nấu 2 phút nhớ khuấy 1 lần đề không bị cháy.

Bước 3:

• Hòa tan 50g bột cốt dừa Lộc Phát với 30ml nước sôi. 
• Cho hỗn hợp cốt dừa vào nồi nước thạch. Khuấy đều cho phần cốt dừa tan hết với phần nước thạch. (Lưu ý: Không nấu nước cốt dừa trên bếp quá lâu sẽ bị tách dầu).

Bước 4: Đổ khuôn: Rót phần nước thạch ra khuôn, dùng rây lọc cho thạch mịn. Khi thạch nguội bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Cắt thạch dừa non: Cắt thạch thành miếng hình vuông 2cm và độ dày 3mm (tương tự cơm dừa non).

IV. Ra ly 500ml:

Tầng 1: Cho 25ml nước đường + 2.5ml siro sâm dứa + 140ml nước cốt trà xanh khuấy đều. Cho 1 vá thạch dừa non vào ly. Sau đó cho đá tới vạch ly đầu tiên.

Tầng 2: Đong tiếp 110ml machiatto vào ly. Rắc bột matcha trang trí là hoàn thành.

V. Giá vốn:

Ly 500ml: 120ml nước cốt trà lài (465đ) + 25ml nước đường (650đ) + 2.5ml siro sâm dứa (200đ) + 1 vá thạch dừa non (1.5k) + 110ml machiato (2.6k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 6.8k

Ly 350ml: 100ml nước cốt trà lài (387đ) + 20ml nước đường (520đ) + 1ml siro sâm dứa (80đ) + 1 vá thạch dừa non (1.5k) + 80ml machiato (1.8k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 5.6k

Nhân đôi định lượng ly 350ml = ly 750ml

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé!

1. Trân Châu Trắng
2. Trân Châu Đen
3. Thạch Trái Cây
4. Trân Châu 3Q
5. Thạch Dừa
6. Thạch Bi
7. Bánh Flan/Pudding
8. Thạch Thủy Tinh

1. Bình ủ trà
2. Cây đánh trứng inox
   
3. Thảm bar
   
4. Ca Đong
   
5. Túi vải lọc trà
   
6. Cân tiểu ly điện tử
7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  
[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn

Copyright © 2017. CONGTHUCPHACHE.COM | NGUYÊN VINBAR