Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT
Bước 1: Cách làm sữa chua
- Sữa chua cái có đường Long Thành mua về để nguội ở nhiệt độ phòng (không nóng, không lạnh).
- Đong 1 lít sữa tươi tiệt trùng không đường + 300g sữa đặc khuấy đều. Sau đó, đun đến khi sữa bốc khói nhẹ (50-60 độ) thì tắt bếp. (Không đun sôi).
- Để hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc còn khoảng 40-50 độ thì cho 110ml sữa chua cái vào, khuấy nhẹ tay theo chiều kim đồng hồ.
- Dùng rây lọc lại hỗn hợp để được thành phẩm sữa chua mịn. Rót sữa chua vào ca, sau đó chia vào những khuôn bánh flan, hũ đựng sữa chua bằng thủy tinh hay các hộp có nắp đậy kín.
- Ủ sữa chua: Để ở nhiệt độ thường 10-12 tiếng. Để càng lâu sữa chua càng chua nhiều. Nếu muốn ủ sữa chua nhanh hơn: Dùng vải hoặc mền quấn quanh các hộp sữa chua, sau đó cho vào thùng xốp để giữ nhiệt (để 8-10 tiếng).
- Tính giá vốn: Thu được 1.3 lít = 44k
- Cách bảo quản: Sau khi sữa chua đông và chua như ý, cho sữa chua vào tủ lạnh để giảm quá trình lên men.
Bước 2: Làm kem phô mai. Trộn đều tất cả hỗn hợp bao gồm:
- Bột phô mai: 100ml (26k)
- Sữa tươi không đường: 250ml (5.8k)
- Topping Gold: 80ml (5.3k)
- Kem béo Rich’s: 200ml (11k)
- Bột Frappe: 20ml (2k)
- Bột béo: 60ml (4k)
- Muối biển tạo màng vị Phô mai: 20ml (4k)
- Muối ăn: 2.5ml
Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
Thành phẩm bông, xốp, mịn có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
Nếu máy công suất nhỏ thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
Tính giá vốn: Thành phẩm thu được 1800ml = 58k
Cách bảo quản:
- Khi đánh xong kem cheese, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo ngăn mát được 3-4 ngày.
- Nếu lỡ đánh kem cheese đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.
Bước 3: Định lượng ly 500ml
- Đong 80ml kem phô mai ở bước 2 + 40ml sữa chua có đường Vinbar ở bước 1 hoặc 1/2 hũ sữa chua mua + 10ml siro + 1ml nước cốt chanh + 20ml mứt dâu, cho vào bình lắc, tiếp theo thêm đá vào và lắc.
- Dùng 10ml mứt dâu, xoay quanh mặt trong ly thêm ít đá để giữ cho không chảy. Rót hỗn hợp dâu lắc ở trên vào.
- Trang trí: 3-4 dâu lắc muối phô mai là hoàn thành.
Bước 4: Giá vốn
- Định lượng ly 500ml dùng sữa chua mua: 30ml sinh tố Dâu (2.7k) + 1/2 hũ sữa chua không đường Vinamilk (3k) + 80ml kem Cheese (2.6k) + 1ml chanh (40đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 9.6k. Nếu trang trí 3-4 trái cây thì thêm 3k.
- Định lượng ly 500ml dùng sữa chua tự làm: 30ml sinh tố Dâu (2.7k) + 40ml Sữa chua Vinbar có đường (1.4k) + 80ml kem Cheese (2.6k)+ 1ml chanh (40đ) + Ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8k. Nếu trang trí 3-4 trái cây thì thêm 3k.
Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
---
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn