TRÀ SỮA KEM DỪA NƯỚNG

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN:

1.Cách làm trà sữa truyền thống:

Bước 1: Cho 70g trà đen Lộc Phát (10.2k) + 30g lục trà Lài Lộc Phát (4.4k) (Hoặc 100g Trà Đen Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà 20 phút. Sau khi Ủ trà 20 phút, lấy túi vải lọc trà ra vắt khô, ta thu được nước cốt trà.

Bước 2: Cho 2.5ml muối ăn + 400g bột béo  B’one (23.2k) hoặc 450g bột béo Kievit vào cốt trà. Dùng cây đánh trứng  đánh tan >> Sau đó cho 300g sữa đặc Larosee (12k) vào đánh tan đều.

Bước 3: Thêm 0.7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất pha chế cho trà sữa ra các chai nhựa.

Giá vốn: Thu được 3.3 lít = 49.8k

Cách bảo quản: 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát được 5-7 ngày nhưng ngon nhất là 1-2 ngày đầu.

2. Cách làm kem trứng:

Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp bao gồm: 

• 60ml bột pudding trứng Falu (10.5k)
• 15ml bột Frappe (1.6k)
• 200ml Sữa tươi không đường (5.8k)
• 100ml Kem béo Rich’s (5.5k)
• 60ml Topping Gold (4.1k)
• 4ml Muối ăn

Giá cost: 27.5k/8 phần >>> 3.4k/phần

Bước 2: 

Sử dụng máy đánh kem ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút, tiếp theo đánh mức số 4 từ 1-2 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và sánh thì dừng lại. (Thời gian đánh phụ thuộc vào số lượng công thức, đánh 1 lần nhiều có thể đánh lâu hơn).

Lưu ý: Nếu dùng Topping Base (màu xanh) thì đánh mức số 3 trong 2 phút, tiếp theo đánh mức số 5 từ 2-4 phút
Cách bảo quản:

• Khi đánh xong kem trứng bảo quản trong chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh.
• Nếu lỡ đánh kem trứng đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 20ml- 40ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ lỏng mong muốn.

3.Ra món Trà sữa Kem Dừa Nướng ly 500ml:

150ml trà sữa không đường + 15ml nước đường khuấy đều, rồi cho đá tới vạch ly đầu tiên + 110ml kem trứng + 4g dừa nướng ( 2 muỗng màu trắng)

4. Giá vốn ly 500ml:

150ml trà sữa không đường (2.3k) + 15ml nước đường (300đ) + 110ml kem trứng (3.4k) + 4g dừa nướng (900đ) + ly/muỗng/ ống hút (1.5k) = 8.4k/ly 500ml

5. Định lượng ly 350ml và ly 700ml:

Ly 350ml: 110ml trà sữa không đường (1.7k) + 10ml nước đường (200đ) + 80ml kem trứng (2.5k) + 3g dừa nướng (675k) = 5.1k/ly 350ml

Ly 700ml: 220ml trà sữa không đường (3.4k) + 20ml nước đường (400đ) + 160ml kem trứng (5k) + 6g dừa nướng (1.4k) = 10.2k/ly 700ml